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      南通醋酸化工股份有限公司
                      食品和飼料添加劑
                      醫藥和農藥中間體
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      山梨酸
      產(chǎn)品名稱(chēng): 山梨酸
      CAS No.: 110-44-1
      EINECS NO: 203-768-7
      分子式: C6H8O2
      結構式:
      分子量: 112.13
      性 狀:

      白色結晶性粉末,無(wú)臭或有特征性氣味,空氣中長(cháng)期放置則氧化著(zhù)色。熔點(diǎn):132℃~135℃。溶解度(20℃,g/100mL):冰醋酸11.5,乙醇10,丙二醇5.5,花生油0.9,甘油0.3。難溶于水。

      主要用途:

      防腐劑、抗氧化劑、穩定劑。山梨酸是新型、安全、無(wú)毒、高效的食品添加劑,是不飽和脂肪酸,進(jìn)入人體后參與正常的脂肪代謝,最后被氧化成水和二氧化碳,不會(huì )在人體內蓄積,具有很高的安全性,其毒性?xún)H為食鹽的1/2,是苯甲酸鈉的1/40。山梨酸已在全世界范圍內使用并被成功地用于食品工業(yè)的許多方面。山梨酸對霉菌、酵母菌和好氣菌有明顯的抑制作用,其抑制發(fā)育的作用比殺菌作用更強,與微生物酶系統中的巰基結合,從而破壞酶的活動(dòng),達到抑菌、防腐的目的。還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等有害微生物的生長(cháng)和繁殖。在酸性條件下(pH值低于5~6),抑菌效果更佳,食品的成分對防腐效力無(wú)影響,從而達到有效地延長(cháng)食品的保存時(shí)間,并保持原有食品的風(fēng)味。但其對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無(wú)效。

      文字內容來(lái)源

      [1]《山梨酸及其鉀鹽防腐效果的研究進(jìn)展》,作者:任劍豪、吳衛國,2017年發(fā)表于《南方農業(yè)》;

      [2]《山梨酸(鉀)的性能及其應用》,作者:王國軍,2011年發(fā)表于《食品科技》。

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